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卷薄餅·樸籽粿

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  潮汕歷來有“卷薄餅”和加工制作“樸籽粿”的傳統美食習俗,充分展現出潮汕僑鄉的民俗懈情和美食特色。

  卷薄餅是用精面粉入適量溫水后,充分攪拌搓捏成團塊狀,置于爐火上面的煎盤(平底鐵鍋),烙成圓形薄餅皮,然后包裹餡料。料有咸、甜兩種,咸餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠(油煎)配料,再用烹熟的豆芽,韭菜拌入為餡料,入口時又在薄餅表皮涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。

  清明時令,春韭性溫,是保肝佳蔬,有行氣理血,化瘀的功效,添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用,療效甚妙,營養豐富,美味可口,民諺有:“豆芽韭菜,人人喜愛”之語。

  潮汕清明吃薄餅有個傳說,清康熙十四年間(1675)鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城,清軍守將黃芳度出兵頑抗,圍城數月,城里居民餓死無數,尸橫街巷,生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月間,清軍投降,漳州百姓為悼念死難親友,特做薄餅狀如草席裹尸,以此祭祀亡靈,此俗世代相傳成風。

  樸樹為落葉喬木,葉子卵形或長橢圓形,果實圓,狀如綠豆大小,味清甜,無毒,有消痰下氣之效。樸籽粿是采摘其葉和果實(核)搗爛,與大米舂成粉末,過篩出粉(火志),添入白砂糖及發酵粉,加入適量水分攪拌均勻充分發酵,然后裝入陶制桃形粿印或圓形粿印。蒸熟后的粿品呈淺綠色,就成為質優味香色美的清明樸籽粿。

  據傳昔歲元兵于清明前入侵潮州,殺戳掠奪,民不聊生,被迫無奈而避入山林之中,饑不擇食,只好采摘樸籽葉、果籽充饑,后人為永記深仇大恨,故有“清明食葉”民諺,形成清明節加工蒸制“樸籽粿”吃的風俗,沿襲至今。

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發表時間 (2011/2/11 1:43:15)
這是哪啊,東西看起來還可以耶 >>更多
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